網頁

葉華成自傳


下圖所示的發酵池為乾糟發酵池,只在地上挖池,並無牆壁遮風,再加上梁仁賢年邁不怎麼管事,因此在冬季發酵較差,經三遍乾糟發酵蒸餾後,改置入54加侖鐵桶作濕式發酵。濕式發酵水多產量雖較大,但乾式發酵水少酒質較好味道較濃。 金酒乾糟入池後會翻一次料,因此葉競榮小時偶而會看到這種操作,但是大陸的濃香型在數月或數年的發酵期間是不翻料的,因此此種獨特的做法不可能是梁仁賢的想法,應是葉華成的獨門技術。

沒有留言:

張貼留言

注意:只有此網誌的成員可以留言。