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酒神網--葉華成創立金酒

金门高粱酒和叶华成创办酒厂的故事

金门高粱酒是台湾地区的三大名酒之一,金门高粱酒在台湾市场占有率达80%以上,2011年销售额135亿新台币,是台湾当之无愧的第一品牌,2011年入选台湾百大品牌。酒桌Blog来讲讲金门高粱酒创始人叶华成和他创办高粱酒厂的故事。
叶华成,1913年出生于印尼苏门答腊,与经商的父亲共居于新加坡。禀持个人敏锐聪睿的贸易天赋,加上精通英文、马来语、客家话、福州话等七、八种 语言的优异绝伦外语能力,两次在开创事业有成之际,竟先后因为日军进兵上海和发动太平洋战争,致使事业王国毁于一旦。正思如何在灰心丧志中重整炉灶之际, 偏又接获父亲辞世于金门的噩耗,遂慨然决意迁居金门,以尽人子应负的送终孝道。
回返金门定居初时,叶华成拮据困顿,景况凄凉。因见当时金门街坊,设立众多私人酿酒厂,叶华成遂凭着多年从事贸易的前瞻性和敏锐性,以米为素材,聘 请退伍军人担任技术指导,并自大陆进口酒曲,一头栽进完全外行的酒坊世界。不幸的是,回金门第一次的另起事业却又血本无归。仅因进口酒曲已遭海水打湿,已 死酵母自然无济发酵作用。然而,面对一连串的打击和失败,叶华成非但毫不退缩,反而愈挫愈勇。一面多方请教军中朋友,另方面每晚自作试验,详加观察,终于 悟出酵母制酒的原理与方法。稻米既酿制不成,改试高粱,历经无数次的挫折和失败,以及无数次的检讨和改进,终于有志者事竟成,以高粱酿制,香醇芳浓的「高 粱美酒」诞生了。
品尝着苦尽甘来研制的「高粱酒」,叶华成颇感安慰,但紧接而来者,是如何量产的后续工作。聪颖过人的叶华成筹思设计,日夜煎熬,象征叶华成事业成功指标的「金城酒厂」终于顺利开张,设址于金城镇金门城村(俗称旧金城)五十一号,亦即叶家六落大古厝内。时在1950年。
叶华成开设的「金城酒厂」量产之后,为增加销售管道,再度凭恃私人交情,将自酿高粱酒品寄卖于国军十九军福利社中。因该福利社正位于邻近俗称「佛祖宫」的 寺庙内,运输便捷,联络方便。国军十九军官兵饮后,人人激赏,十九军军长且以之餽赠司令官胡琏将军,并被惊赞为「好酒」!不意这声惊赞,竟同时改写了叶华 成及金门高粱酒的历史。
金防部司令官胡琏将军因感金门林木缺乏,飞沙走石,燃料供应不易,苦思解决之道。依据〈高粱酒与地瓜干〉一文,胡琏将军在《金门忆旧》中自述:曾经 征求民众意见:「不吃高粱,吃不吃大米?」反应是「不吃高粱,当然吃米。」但是筹措经常食用的大量白米,谈何容易!在苦思焦虑之中,忽然想出了解决的办 法:原来金门每月至少要从台湾买酒十万瓶以上,若果把这笔买酒的钱改买大米,以大米换回高粱颗,再以高粱颗制成「闻香先下马」的兰陵酒,这样饮高粱酒,吃 大米饭,燃高粱秆,岂不一举三得。此一构想,经过提出研议,果然一致赞成。时正早春,高粱萌芽,说作便作。民国四十年底在张子英处长督导下,周新春厂长利 用旧金城(今之「金门城村」)宝月泉的甘泉,开始生产了「金门高粱酒」。当时红牌大_十二元一瓶,黄牌高粱祇卖八元五角。虽然如此,仍比从台湾买来的酒便 宜很多,因为减少了运费和耗损。金门物质供应处每月获利 八、九万元,不仅解决了食用及燃料问题,而且无中生有的得了一笔巨额款项。百万元一年,在当时确是一个大数目。胡琏设九龙江19529月,当胡琏将军以 金门首任防卫司令官之职,下令敦聘叶华成先生为技术课长,开创「九龙江酒厂」时,叶华成只能配合胡琏将军的构思,以金门的「战役英雄岛」盛名,搭配自酿研 发高粱美酒的技术,积极开拓金门的地方财政。
「九龙江酒厂」初设,一切从头打起,叶华成呕心绞脑的苦况,不难想见。新台币三千元的月薪,虽高出月薪九百元的厂长三倍多,唯万事起头难,初掌公家 酒厂千头万绪、千辛万苦,不言可喻,幸赖金城镇内可供请教的退伍军人甚多,复加叶华成本身好强不服输的个性,乃能一再化解困阨,如以异于「金城酒厂」的第 二代改良式设备制作,又刻意设计锡制金钟罩,提高产能,还突破天候、发酵等瓶颈,终使「九龙江酒厂」渐上正轨。
195321日,「九龙江酒厂」正式量产首批红标大曲与高粱酒,次年与台省公卖局签约散装金门高粱酒销台,再后一年,研发风湿药酒供应部队官兵使用。1956年,福建省政府迁台之后,71日正式将「九龙江酒厂」更名为「金门酒厂」。

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