李福井『烽火甘泉--金門高粱酒傳奇』第132頁，李福井與創廠領班辛書儀對話
問：你認為金門高粱酒誰造出來的？
答：葉華成做的，在他家做的，六路大厝那一家。
問：那時已經做酒成功了是不是？
答：是，已經做可以了。
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烽火甘泉第105頁，李福井與創廠工人成仁對話
問：你跟葉華成那時是不是釀高粱酒？
答：不是！不是！他先做米酒，做高粱酒是後來，葉華成到賢聚補給司令部學做酒麴之後。---註：這是幫胡璉蓋酒廠之前。
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烽火甘泉第137頁，李福井與創廠領班辛西宙對話
問：胡司令官才要他造酒嗎？
答：華成本來就在釀酒，一個鼎很小。
問：釀米酒還高粱酒？
答：米酒也會高粱酒也會。
烽火甘泉144頁李福井與創廠領班辛西宙對話：
問：華成在他家釀酒的時候，你有沒有去過？
答：不讓人參觀，說人有細菌，會放細菌，那時不曉得怎麼賺的 (賺很多之意) ？ 一斤高粱可以釀60度半斤酒。
問：葉華成在他家裡的時候？
答：是！一斤高粱可以60度酒釀半斤。
問：那麼厲害？
烽火甘泉138頁李福井與創廠領班辛西宙對話：
烽火甘泉138頁李福井與創廠領班辛西宙對話：
問：設立金酒，誰的功勞最大？
答：葉華成。
問：葉華成有研究出金酒嗎？葉華成出生於西元1913年3月8日，換算成農曆為2月1日。對葉華成而言，不論是3月8日或是2月1日，都是重要的日子，都值得紀念。
如果葉華成原來尚未釀過高粱酒，一切在新廠中開始摸索研究，在冬季至少要三個月才能養成小麥麴，然後高粱飯拌麴後還需要20天的發酵才能蒸酒，但根據金門縣志葉華成為胡璉新建的九龍江酒廠在民國42年1月14日完工，當天就由葉家取來發酵好的酒醪蒸出第一批高粱酒，技術課的其他人員(尹會民及梁仁賢等)還來不及參與，好戲就演完了，但為什麼九龍江酒廠高粱酒量產上市的日子挑的是民國42年2月1日？ 這是一個隱藏多年的祕密，因為葉華成要所有享受到金酒福利的人永遠記得2月1日這個日子，永遠都紀念葉華成的農曆生日，因為金門人都是過農曆生日的，從民國42年2月1日這一天起，為金門帶來了長遠的幸福。胡璉文化藝術基金會因此也選擇在2010年2月1日成立，這是在天上的胡將軍所作的決定。
金門胡璉紀念館解說文字 --- 金酒前身為葉華成的『金城酒廠』
金酒網頁介紹金酒起源
金門縣文化局 金門縣志 記載
金酒歷史由葉家開始，戰酒在葉家開鏡
戰酒、前金酒董事長李榮文及現任金酒總經理吳秋穆等均證明胡璉是喝到葉華成的高粱好，才興起了蓋高粱酒廠賺錢的念頭。
先有葉華成，再配合上胡璉，才有今日的金酒。
前排右起財政局黃局長、金大校長、金門縣長李沃士、金酒董事長李文選、葉競榮
另見本部落格:維基百科金酒起源歷史故事 http://yehsliquor.blogspot.tw/p/blog-page_93.html
金酒鼻祖是葉華成是天下周知的事，請參見下列網頁(在網址上按滑鼠左鍵)及著作
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%87%91%E9%96%80%E9%85%92%E5%BB%A0
http://www.matsu-ytp.com.tw/archiver/tid-7979.html
http://www.kinmen.gov.tw/Layout/main_ch/News_NewsContent.aspx?NewsID=65075
http://www.sns104.com/forum/thread-58181-1-1.html
http://www.matsu-ytp.com.tw/archiver/tid-7979.html
http://www.kinmen.gov.tw/Layout/main_ch/News_NewsContent.aspx?NewsID=65075
http://www.sns104.com/forum/thread-58181-1-1.html
http://www.wretch.cc/blog/windpic/13288889
http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2004/C0416890585/kinmencity-d48.htm
1. 胡璉 著 《金門憶舊》黎明文化出版社
2. 許維民著 《金門傳統美食》 金門縣政府贊助出版 民國88年11月初版 ---- 內有『葉華成的自傳』
3. 鵬偉著 《高粱醇酒好鄉情--金門高粱的問世與歷史演進》 金門季刊48期 金門縣政府 民國85年3月
4. 非非著 《高粱醇酒好鄉情--高粱酒大戰的濫觴》 金門季刊49期 金門縣政府 民國85年6月
5. 楊肅民著 《君自故鄉來》金門縣文化局 出版 (http://www.bodbooks.com.tw/viewitem.aspx?prodno=3102)
6. 楊天厚、林麗寬 著 《金門高粱酒鄉》總策劃：陳水在前縣長7. 戚常卉、林美吟著《古城與老酒廠--金門高粱酒傳奇》，金門縣文化局出版，發行人文化局長李錫隆
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*** 但難免有人別有居心，散佈零星雜音，我們不得己必須說明白：看到最後，你就知道雜音都是金門日報和李福井聯合演出的 ***
首先介紹一下李廷皆是何許人：
根據李福井『烽火甘泉--金門高粱酒傳奇』
第71頁李福井親自訪問李廷皆：
李廷皆----讀到18歲國小還沒畢業，不能再讀小學了，要他去當兵，1952年開廠時就跑去酒廠工作。---李廷皆說，廠長周新春對他很好，隔一段時間，每一個部門都叫他去嘗試，身為工人，工作隨便他們分配，什麼工作都做，洗酒瓶也洗---每個部門都去試試，可惜沒有一個部門可以勝任。
(李書第72頁)
李福井問：你跟誰學做酒？
李廷皆答：沒有學，調到那一個部門，就跟著做。那時只是一個普通的工人，不是技術員。
---結論：原來李廷皆只是打雜的，並非釀酒技工。
(李書第73頁)
李福井問：葉華成1950年至1952年之間的狀況‧‧‧？
李廷皆答：這段期間我就不瞭解。
(李書第74頁)
李福井問：上次打筆仗，葉家的看法，好像認為你跟他父親有私人的不愉快？
李廷皆答：我跟華成沒有私仇，我在酒廠也不常碰面，只偶而遇到，就叫：『葉課長！葉課長！』那有甚麼怨仇好結？
-------由於李廷皆不是釀酒技工，和葉華成及釀酒的事很少接觸，因此對葉華成在自宅做米酒和高粱酒的情形(民國39~41年)及在金酒那段時間(民國41~43年)做高粱酒的情形他完全不瞭解，對釀酒的相關事情也完全不知道，每天關心的只是晚上陪廠長周新春打牌解悶，因此和周交情特別好。民國44年周新春派李廷皆挖防空壕，不幸坍塌李受傷後拿了周新春給他的金酒賠償離開金酒，李廷皆後來在台灣的生活很辛苦，於是想起找葉華成幫他跟金酒要第二次補助，無奈自葉華成離開金酒後，金酒與葉華成幾無聯繫或互動，根本幫不了李廷皆的忙，李求救無門因此恨死葉華成。
既然李廷皆只是一個搬運工(參見下面張自福對他的介紹) ，不是釀酒技工，但是金門日報記者李福井及金門日報退休記者張自福兩人在『誰是金酒鼻祖』這個議題上卻百分之百相信李廷皆的話，完全棄創廠領班辛書儀和辛西宙的話於不顧。矛盾的是，李廷皆告訴李福井金酒鼻祖應是周新春，卻告訴張自福金酒鼻祖應是技術課技佐梁仁賢。問題是，事實證明這兩人都釀不出好高粱酒，詳細歷史記錄在本部落格網頁『誰是釀酒專家，梁仁賢，尹惠民？』中已清楚說明。
(一) 據張自福先生稱根據台北縣金門同鄉會出版之「鄉訊」49期第98頁「土豆伯─李廷皆先生」一文所述，葉華成先生奉胡璉司令官指示研製高粱酒，擅長釀製「地瓜酒」的葉先生經數個月絞盡腦汁去研發高粱酒都功敗垂成，不久即辭職。(金門日報退休記者張自福先生即為鄉訊主編，參見下面後記(1)，而『土豆伯─李廷皆先生』是用第三人稱寫的，由他人代為執筆恐怕失真在所難免，因李廷皆自己說在葉華成在金酒的那段時間他不清楚葉華成的狀況，也很少接觸，因為他不是釀酒技工。)
(1)金酒起源
事實上葉華成從未正式釀過地瓜酒。葉華成是請了一位大陸人作師傅從釀米酒學起，但因不知從東山島運來的酒麴浸過海水，米都酸掉也釀不出一滴酒來。由於已沒錢買昂貴的進口米，不得已改用金門土產高粱，買英文書來看自己摸索出一套製麴及發酵的方法，中間可能有些人提供部分意見，但整套技術是自創的，並未師承何人或從大陸任何地方傳來的技術。由於釀出來的高粱酒特別香郁，當時的金門防衛司令官胡璉喝到以後認為可以賺錢解決軍餉問題，因此要葉華成
關掉自己的酒廠去為公家蓋酒廠(參見前面金酒緣起---歷史及地點的『胡璉與金門高粱酒』一文中胡璉部下葛成權先生致胡璉兒子的信)。從幾件事可以看出李廷皆先生對整件事完全不瞭解
(請參見下面張自福先生『金酒鼻祖是葉華成先生嗎﹖』文中對李先生的介紹
)：
a. 他以為是蓋了酒廠才請葉華成來研製高粱酒，不知道是因為葉華成的高粱酒才決定蓋酒廠。
設想當初在經濟困頓的民國41年，胡璉將軍要蓋高粱酒廠是否是不務正業，偏離帶兵打仗保家衛國的職責太遠了。因此這樣的事情如果沒有事先報告並得到蔣中正總統的同意，可以要得到錢來蓋酒廠嗎? 因此胡璉將軍喝到葉家小店的高粱酒並驚訝它的香郁可口以後，很自然地就到了舊金城的十九軍，再三品嚐確定之後，然後就到了南門召見了葉華成。接著這酒一定要送到蔣中正總統的眼前，大家都肯定之後，才有可能同意在那麼拮据的當年撥款蓋廠。如果老蔣喝到的是『地瓜酒』，胡璉將軍找到的是一個只會釀『地瓜酒』的人，卻向總統報告要蓋『高粱酒廠』，我想老蔣會先把胡璉斃了，就算沒槍斃也一定要把司令官的帽子摘掉。因此土豆伯李廷皆先生的胡言亂語如果有人相信，那肯定是別有居心。
b.
找個只會釀地瓜酒的課長來研製高粱酒，為何給他的薪水超過廠長的三倍，這事李先生完全不知道，應該也完全無法解釋。葉華成在民國41年9月受命為未來酒廠的技術課長，民國41年10月胡璉同意葉華成在葉家旁邊舊金城南門外建廠，民國42年1月14日新廠廠房及二座鍋爐完工。雖然在冬天，小麥麴的養成需要3個月，小麥麴拌高粱飯後另需約20天的發酵才能蒸酒，但因為廠未建成前即先用葉華成現成的小麥麴在葉家開始釀造高粱酒，因此民國42年2月1日(距新廠落成只有17天)金酒就已宣佈正式量產上市。由於市場需求出乎意外地熱烈，周新春即逼葉華成設法提高產量，葉華成又絞盡腦汁於42年5月完成鍋爐改善，產量大增，成為當時的重要新聞。
由於方形鍋容量很大， 蒸餾速度提高數倍，產量大增，使技工成仁及陳啟良大為佩服，認為是最大的成功。
c. 葉華成釀酒的資歷遠不如當時許多釀米酒的人，那麼多人不選，就要只會釀地瓜酒的 葉華成，結果根據李先生的說法還絞盡腦汁釀不出來。難道說胡璉是因為葉華成長得帥才選他的? 還聽他的話酒廠就蓋他家旁邊，這胡璉也太膽大包天了，不怕老蔣槍斃他?
c. 葉華成釀酒的資歷遠不如當時許多釀米酒的人，那麼多人不選，就要只會釀地瓜酒的 葉華成，結果根據李先生的說法還絞盡腦汁釀不出來。難道說胡璉是因為葉華成長得帥才選他的? 還聽他的話酒廠就蓋他家旁邊，這胡璉也太膽大包天了，不怕老蔣槍斃他?
註：不瞭解的人以為是胡璉將軍自己要蓋酒廠，而葉華成『只是』他請來的『第一代釀酒師傅』，這完全是錯了。事實是因為胡璉喝到葉華成的高粱酒 才興起了蓋高粱酒廠的念頭(不是米酒廠 或地瓜酒廠)，所以『葉華成是金酒的鼻祖』。葉華成『只是第一代釀酒師傅』的說法是為了抹滅胡璉要葉華成關掉自己的廠去為公家蓋高粱酒廠的史實，但葉家已聲明不要任何賠償，這種抹滅史實的說法也不需再說了。日本雖一再否認南京大屠殺，但儘管再難聽，史實還是史實。
(2)還原當年真相，解開許多謎底，省去無謂爭議 (葉競榮撰寫於 2011/09/15，遠在張自福先生投稿(2010/01/05)之後) --- 本篇被金門日報李福井先生拒絕刊登，理由是這樣寫法是意氣之爭，是口水戰 (本人和報社都應接受公評，也讓後代知道報社立場是否平衡、公正、客觀和合理)隱忍了那麼久，雖然本人很同情李廷皆先生，但歷史的真相還是很重要，不得不說個明白。相信有許多人對金酒的最初狀況有許多迷惑及疑問，現在讓我們來說個分明 ---- 李廷皆先生為何要說上面那樣一段不實的話呢?
首先談談金酒最初釀酒時的慘澹情況。要釀出酒來需要近二十天的發酵過程，而成功的發酵需要適當的溫度、濕度和空氣才能使酵母正常滋長。但當初九龍江酒廠沒有空調廠房，我曾看到他們在沒牆壁的發酵場中操作的情形，時時要注意發酵池的溫度，溫度太高時要通風散熱，半夜寒流來了要蓋麻布袋，一切人工操作，因此酒發不發酵得出來和每天釀酒工人是否盡忠職守息息相關，如果有一天有一班工人失職，產量便要大受影響。
為什麼整廠的幹部中有一個是老百姓呢，什麼? 廠長月薪九百你竟然三千，你有什麼本事? 你是『技術課長』是嗎? 那麼就看你『一個人』表演吧。但你總不能每天二十四小時自己操作釀酒的工作吧 ! 家 父身邊的助理梁仁賢等自然便需代家父負起督導釀酒工人的責任。但是在冬天半夜寒流來了，難免有人只記得蓋好自己的棉被，誰管你『發酵池要蓋麻布袋』『發酵 廠房要裝上牆板』；而在夏天又要怕通風不良溫度過高，但發酵廠房外雜草叢生蚊蠅肆虐，難免有人只顧自己找個涼快的地方吹風去，誰關心發酵池怎樣了。比較刁 鑽的工人眼見整廠都是軍人，父親不過孤鳥一隻，只要找個軍人靠山，根本不將父親的話當一回事。由於助理們和工人有連帶責任，因此不免互相掩蓋護航，至於產 量出不來，那完全是你『技術課長』的責任，我們都『照』你的指示做了，最好你垮了我好取而代之，月薪三千真的不少。父親說廠長只逼著他要產量，根本不管其 他的幹部及工人。既然廠長與助理都不可靠，家父只有自己把釀酒工人裡的害群之馬抓出來。釀酒工人為何會派去做搬運甚至挖防空洞等打雜的工作呢? 這是不可能的事，但如真的發生，理由只有一個，那就是把這些人調開後產量就出來了，這就是有人先負責『釀酒』後來做『搬運等工作』的緣由。只是誰想到挖防空洞會使人受重傷，使人年紀輕輕就終生離開酒廠，而那害我的人又是誰， 這筆帳究竟要怎麼才算得清呢? 這就是『恨』的由來。
為什麼整廠的幹部中有一個是老百姓呢，什麼? 廠長月薪九百你竟然三千，你有什麼本事? 你是『技術課長』是嗎? 那麼就看你『一個人』表演吧。但你總不能每天二十四小時自己操作釀酒的工作吧 ! 家 父身邊的助理梁仁賢等自然便需代家父負起督導釀酒工人的責任。但是在冬天半夜寒流來了，難免有人只記得蓋好自己的棉被，誰管你『發酵池要蓋麻布袋』『發酵 廠房要裝上牆板』；而在夏天又要怕通風不良溫度過高，但發酵廠房外雜草叢生蚊蠅肆虐，難免有人只顧自己找個涼快的地方吹風去，誰關心發酵池怎樣了。比較刁 鑽的工人眼見整廠都是軍人，父親不過孤鳥一隻，只要找個軍人靠山，根本不將父親的話當一回事。由於助理們和工人有連帶責任，因此不免互相掩蓋護航，至於產 量出不來，那完全是你『技術課長』的責任，我們都『照』你的指示做了，最好你垮了我好取而代之，月薪三千真的不少。父親說廠長只逼著他要產量，根本不管其 他的幹部及工人。既然廠長與助理都不可靠，家父只有自己把釀酒工人裡的害群之馬抓出來。釀酒工人為何會派去做搬運甚至挖防空洞等打雜的工作呢? 這是不可能的事，但如真的發生，理由只有一個，那就是把這些人調開後產量就出來了，這就是有人先負責『釀酒』後來做『搬運等工作』的緣由。只是誰想到挖防空洞會使人受重傷，使人年紀輕輕就終生離開酒廠，而那害我的人又是誰， 這筆帳究竟要怎麼才算得清呢? 這就是『恨』的由來。
在民國85年全國文藝季以前，金酒公司與家父完全沒有『聯繫』或『互動』。但有一個人一直忘不了家父，時常來要求家父，希望家父幫他跟金酒要求『補償』或『撫恤』，那就是李廷皆先生。家父說真的也很同情他，但家父去跟金酒說有用嗎?
誰理你呢？
家父因此只得跟李先生說『愛莫能助』，那這個仇就結大了，金酒鼻祖當然不是你，你只會釀地瓜酒，當初胡璉是喝到你的『地瓜酒』才叫你去幫他蓋『高粱酒廠』的。胡璉將軍是這麼奇怪又糊塗的人嗎？
註：(1)葉競榮小時常在酒廠亂跑，每每在爭論中聽到『月薪三千』這幾個字。『月薪三千』雖顯現了胡將軍的氣度和對家父的感念，但卻帶來其他人的嫉妒和不合作。
(2)李廷皆時常來要求家父，希望家父幫他跟金酒要求『補償』或『撫恤』。每次他來要求，父親就重覆講一遍李廷皆和梁仁賢的事給我聽
，忘也忘不掉。
(2)你在乎誰是金酒鼻祖嗎 ? 2010/1/12 金門日報 ---回應
張自福先生 對金酒鼻祖事實之誤導及質疑
金門高粱酒鼻祖葉華成長子
葉競榮
(3) 不平則鳴 2010/1/26 金門日報 作者張自福
「不平則鳴」，自古即有，至今仍是。尤其現代言論自由的民主洪流，各形各色之正、反言論莫不大鳴大放，所追求之標的即是真理、公義。政府處理具歷史爭議的公眾人物偏頗時，自然引起人們物議，不平之鳴乃起。
古人說：「不患寡，而患不均」，政務不均衡，是民怨的肇因，不平則鳴！
我在「金酒鼻祖是葉華成先生嗎？」一文，通篇並無對葉華成先生有「尖酸刻薄」的不敬之語，相反的，我讚譽葉華成先生「絞盡腦汁」在研釀。只是對政府機關 的荒唐行政行為作批評，引來葉競榮先生激動的駁詞，並懷疑本人的「企圖」居心，本人僅能微笑視之。
葉競榮先生於「你在乎誰是金酒鼻祖嗎？」文中，數處指點本人，茲謹述三點如后：
─金酒太賺錢惹的禍，……也使許多利益團體在後面動作頻頻。誠然的，金酒公司員工有心一同，經過數十年不斷開發研釀，提升品質，口感馳譽國內外，其盈利 金額，為金門造就全國第一的福利縣，這是金門人的光榮。但是，為何政府肯花千餘萬元之巨資在私人宅第闢設紀念館？為何不撥出些微款項慰助「因公」傷亡的老 員工或遺族，吝於「雪中送炭」或「精神慰藉」，豈是福利政府的公平作為？
─洪當福先生是我的老師，民國五十四年擔任金沙國中事務主任，亦授「理化科」，洪老師待人和藹可親，做事認真負責。經查閱沙中第一屆同學錄，洪老師的學 歷確是「臺灣大學農化系」，非我這個笨學生所誤記的「成功大學化工系」。然而，在天上的洪老師應會因我為他爭取金酒公司「功績榜」一席之位，含笑原諒我的 「小錯誤」。同時，洪老師在金酒公司的卓越績效，也不會讓人以「道聽塗說」抹煞，而尊榮於一個人吧！
─老兵梁仁賢先生，被軍方調入酒廠負責研釀高粱酒，在彼時軍管時期，金門司令官掌控地區黨、軍、政大權。除高層將領或特殊重要軍職外，司令官都可以任意 調動。以梁師傅的軍中階級，何須派令？再者，只要有釀製高粱酒的經驗與開發熱忱，又何須擔任主管？像大、二膽戰役，士兵賴生明以過人的機智，奮力擊潰匪 兵，「小兵立大功」，扭轉戰局獲得勝利。賴生明先生的戰功，膺獲總統 蔣公、司令官褒獎，莒光樓並有其署名，後來他以「士官長」階級退伍。
金酒鼻祖是誰？是有必要查證的歷史真相。吾人靜待文史工作者去探索、考證。特別是仍健在的創廠時期老員工，更需把握時間探訪。
委實說，誰在乎誰是金酒鼻祖？但是，歷史的事實真相在乎，這也是我要的企圖─事實真相的呈現。
(3)凡是釀過酒的人都知道，酒不會釀不出來，問題只是釀出的酒有沒有人要喝而已。家父堅持酒廠需蓋在我家旁邊，因為他清楚知道蓋在別處口味差很多。
(二)
金酒酒史館落成後，曾任記者的張自福先生(參見下面後記(1))寫了下面的文章，抗議錢怎可花在一個人身上，就算是金酒鼻祖也不應該，應分給大家才對
(1)金酒鼻祖是葉華成先生嗎﹖2010/1/5 金門日報-言論廣場
作者/張自福
記載錯誤的資料，倘若不去求證事實真相，相反的，若續以訛傳訛，積非成是，往往會造成歷史的錯誤，如庸臣變功臣、懦夫塑為英雄，不但成為話柄，對於默默奉獻者是非常不公平的。
據報載：葉華成先生是金酒鼻祖，金門各界對葉先生在金酒公司發展奠下良好基楚，推崇其貢獻，膜拜不已。
是否真的如此？依據台北縣金門同鄉會出版之「四十九」期98頁「土豆伯─李廷皆先生」一文所述，葉華成先生奉胡璉司令官指示研製高粱酒，擅長釀製「地瓜酒」的葉先生經數個月絞盡腦汁去研發高粱酒都功敗垂成，不久即辭職。
是否真的如此？依據台北縣金門同鄉會出版之「四十九」期98頁「土豆伯─李廷皆先生」一文所述，葉華成先生奉胡璉司令官指示研製高粱酒，擅長釀製「地瓜酒」的葉先生經數個月絞盡腦汁去研發高粱酒都功敗垂成，不久即辭職。
按土豆伯於「土豆伯─李廷皆先生」文中所敘，研發金門高粱酒成功者，乃是從部隊尋出一位曾有粗釀高粱酒經驗的山東老兵梁仁賢先生。他說，梁仁賢從軍前在山東
老家曾有以高粱釀酒的經驗，在廠長周新春將軍網羅研釀高粱酒，由於氣候、溫度、溼度、水質等因素，也經過數月之後，乃大功告成。為何李代桃僵，指鹿為馬，
致葉華成是金酒鼻祖的謬誤？有關單位實應檢討與更正。
再者，李廷皆指出，他及數位尚存的金酒公司創廠元老均可作活證人，證明金酒鼻祖非葉華成先生，而是梁仁賢老師傅。他感慨說，以道聽塗說，不求考據的謬誤資料，實在十分荒唐，鬧出一樁地方性歷史笑話。
另
者，曾於早期於酒廠服務的鄉親董水忠先生說，金門高粱渣「再釀酒」之開發功臣，就是洪當福先生。他遺憾的表示，如無洪先生精心研發「酒糟再釀酒」的廢物利
用政策，金酒公司則無現在雄厚之獲利能力，每年賺取百餘億元。然而，金酒公司卻對洪當福先生之卓越貢獻卻無著墨，隱沒功臣。
據熟稔釀酒工序的員工說，高粱穗經高溫煮成、陰乾發酵，釀成酒後，其糟分「乾糟」、「濕糟」，乾糟可重複釀製3至4次，高粱穗粒完全煮爛後，如添加糖水等物發酵，即是濕糟，再釀造一次，酒糟便淘汰供農民施肥或作牲畜飼料。洪當福先生為研發溼糟多次釀酒，亦日以繼夜研究、試驗，結果符合眾望，不負使命。他表示，火候不夠，溼糟所釀製的酒，將是又酸又辣，無法入口。
李廷皆先生，金沙鎮山西村人，今年七十五歲。民國四十一年金門酒廠成立時，即入廠擔任技工，負責釀酒、搬運等工作。民國四十四年十二月間協助闢建防空壕，因石壁坍塌當場受到重傷，後送台灣醫療，自此定居台北縣迄今。對於酒廠初期(41年至44年)之人事、釀酒工序、高酒研製等業務都很深入，瞭若指掌。金門各界誤將葉華成先生視為金酒鼻祖，李廷皆先生相當遺憾，希望有關單位能用心求證‧把錯誤更正，還原真相，讓真正有功者─梁仁賢先生獲得公平。
洪當福先生，金城鎮后浦人，成功大學化工系畢業、曾任教職。後來被金門酒廠延攬擔任研發工作。他成功的研發「酒糟」再釀酒，對酒廠獲利能力倍增，其貢獻良多。可惜洪先生亡故於一場車禍。
胡璉將軍撤退到金門以後，連軍隊的薪餉都無著落，因此急著謀求賺錢的管道。當時金門有許多釀米酒的老字號他不找，偏要找只擅長釀地瓜酒的家父(張先生以訛傳訛事例之一，家父從未釀地瓜酒)去為他釀高粱，結果釀不出來(張先生以訛傳訛事例之二)，這樣說來胡將軍真是膽大兼老糊塗到極點。事實是胡璉將軍到第十九軍視察，喝到家父釀的高粱酒認為不錯，才想到要釀高粱酒，不然為何不是釀地瓜酒或米酒。又假如家父釀的高粱酒不好喝，沒賺錢的希望，為什麼要建高粱酒廠?
又為什麼應家父的要求酒廠就蓋在我家旁邊(當時交通不便)?
也許這一切只是因為胡將軍和家父是失散多年的親兄弟(這當然不是真的)，所以廠長月薪九百家父硬是三千。如果山東老兵梁仁賢技術真行，為何沒用軍令派他作『技術課長』，概他只是派在家父身邊貼身學習的課員之一而已。由於家父被迫關了自己的廠去為公家釀酒，心情很差，可能一向對技工較有要求，也許李廷皆先生覺得梁仁賢對他較和善，否則為何由他所述的尖刻話語明顯可以感覺到他似乎對家父充滿了恨意，不知李先生受傷後撫恤條件是否有爭議。我小時常在酒廠玩，當時軍人很多，時有大聲爭執，因此我聽到許多事，例如大門內挖防空壕坍塌那次我也在現場目睹搶救過程。
金門高粱在台灣出名以後，台灣幾十萬軍中弟兄都想喝，因此人人向酒廠中的好友開口，假日職員不上班時在我家門口可以看見軍用大卡車(正常出貨不用軍車)直接進廠運酒，卻要技術課長兼管儲酒庫房，家父眼見黑鍋揹定了才辭職。辭職以後無以為生，有好長一段時間在家養豬，為什麼月薪三千的課長不幹卻去養豬呢?
實在是不得已。但張自福先生稱李廷皆先生在書中說家父只會釀地瓜酒，釀不出高粱酒，所以才辭職，是否張自福先生認為當初胡璉將軍在第十九軍喝到的應是地瓜酒才對。這樣的邏輯也能相信，夫復何言?
至
於洪當福先生為台大農化系畢業，並非成大化工，與張文所述不符，又是道聽塗說的結果。洪是在民國六十年前後在金酒公司擔任『製造課長』，當然對金酒應有些
貢獻。金門酒廠至今幾十年，前前後後的員工無數，對金酒有貢獻的人也很多，也許金門人認為胡璉將軍貢獻最大。家父也不是世界上第一個釀高粱的人，但之所以
有今日的金酒完全是因為當年胡璉將軍喝到家父葉華成釀的高粱酒所致，所以今日大家所稱的金門高粱酒的鼻祖只有一個，那就是家父葉華成。
張
文使用了『異常尖酸刻薄的字眼』，尤其張先生以前作過記者，這樣的文字似乎很情緒性，並不像公正地在評述一件事，因此顯得其動機很值得進一步了解。在道聽
塗說後未經查證即寫出這樣以訛傳訛的文章，這大概都是金酒太賺錢惹的禍，才使許多人爭出風頭，也使許多利益團體在後面動作頻頻。
「不平則鳴」，自古即有，至今仍是。尤其現代言論自由的民主洪流，各形各色之正、反言論莫不大鳴大放，所追求之標的即是真理、公義。政府處理具歷史爭議的公眾人物偏頗時，自然引起人們物議，不平之鳴乃起。
古人說：「不患寡，而患不均」，政務不均衡，是民怨的肇因，不平則鳴！
我在「金酒鼻祖是葉華成先生嗎？」一文，通篇並無對葉華成先生有「尖酸刻薄」的不敬之語，相反的，我讚譽葉華成先生「絞盡腦汁」在研釀。只是對政府機關 的荒唐行政行為作批評，引來葉競榮先生激動的駁詞，並懷疑本人的「企圖」居心，本人僅能微笑視之。
葉競榮先生於「你在乎誰是金酒鼻祖嗎？」文中，數處指點本人，茲謹述三點如后：
─金酒太賺錢惹的禍，……也使許多利益團體在後面動作頻頻。誠然的，金酒公司員工有心一同，經過數十年不斷開發研釀，提升品質，口感馳譽國內外，其盈利 金額，為金門造就全國第一的福利縣，這是金門人的光榮。但是，為何政府肯花千餘萬元之巨資在私人宅第闢設紀念館？為何不撥出些微款項慰助「因公」傷亡的老 員工或遺族，吝於「雪中送炭」或「精神慰藉」，豈是福利政府的公平作為？
─洪當福先生是我的老師，民國五十四年擔任金沙國中事務主任，亦授「理化科」，洪老師待人和藹可親，做事認真負責。經查閱沙中第一屆同學錄，洪老師的學 歷確是「臺灣大學農化系」，非我這個笨學生所誤記的「成功大學化工系」。然而，在天上的洪老師應會因我為他爭取金酒公司「功績榜」一席之位，含笑原諒我的 「小錯誤」。同時，洪老師在金酒公司的卓越績效，也不會讓人以「道聽塗說」抹煞，而尊榮於一個人吧！
─老兵梁仁賢先生，被軍方調入酒廠負責研釀高粱酒，在彼時軍管時期，金門司令官掌控地區黨、軍、政大權。除高層將領或特殊重要軍職外，司令官都可以任意 調動。以梁師傅的軍中階級，何須派令？再者，只要有釀製高粱酒的經驗與開發熱忱，又何須擔任主管？像大、二膽戰役，士兵賴生明以過人的機智，奮力擊潰匪 兵，「小兵立大功」，扭轉戰局獲得勝利。賴生明先生的戰功，膺獲總統 蔣公、司令官褒獎，莒光樓並有其署名，後來他以「士官長」階級退伍。
金酒鼻祖是誰？是有必要查證的歷史真相。吾人靜待文史工作者去探索、考證。特別是仍健在的創廠時期老員工，更需把握時間探訪。
委實說，誰在乎誰是金酒鼻祖？但是，歷史的事實真相在乎，這也是我要的企圖─事實真相的呈現。
(4)張自福先生在乎什麼? ---『有以利我乎』------ 回應張自福先生『不平則鳴』一文 金酒鼻祖葉華成長子 葉競榮
本文被金門日報言論廣場拒絕刊登，理由是不應攻擊記者張自福先生，牽拖其他人更是不該 (此事可受公評，讓後代知道報紙是否平衡公正客觀合理)
本人上篇題目是『你在乎誰是金酒鼻祖嗎?』，因為我知道張自福先生不管家父葉華成是否是真的金酒鼻祖，他都要發聲大鳴大放。果然張先生在『不平則鳴』一文中稱『委實說，誰在乎誰是金酒鼻祖？』，那麼究竟他在乎什麼呢?，張文通篇言『利』。例如：『古人說：「不患寡，而患不均」』，『--為何政府肯花千餘萬元之巨資在私人宅第闢設紀念館？為何不撥出些微款項慰助「因公」傷亡的老員工或遺族』。換言之，管你誰是真的金酒鼻祖，這樣做都不對，最好要『均』。因此張自福與李廷皆先生『鳴』的動機是為了個人私利『不平』，並非為歷史事實，已很清楚。如果你以為張先生問誰是金酒鼻祖，是準備要『感恩、紀念、膜拜、回饋』，請你趴在墓邊睏較有夢(望)。民國八十七年五月二十二日，『金酒公司張廠長』編列的紀念館第一期預算新台幣一千萬元在『其胞兄張議員』堅持之下被縣議會全部刪除，理由是酒廠營利所得應由縣民『共享』，不應圖利特定一人，不論其是否為金酒鼻祖。張自福先生與張議員的思維應可說是同出一源(參見下面後記(1))。因此李炷烽縣長剛上任時最初表示如葉家可說服縣議會，對於紀念館一事他樂觀其成。如今金酒酒史館整建採用的是『國家公園模式』，以後由金酒公司獨自經營管理三十年，並不因家父是金酒鼻祖而有特別的『金酒鼻祖模式』，不知張自福先生為何『眼紅』？ 其動機因此有進一步瞭解的必要。許多人感激胡璉將軍，因為他是俠盜，將貧困的葉家的『私人財源』變成『公享』。葉家數次以『文字』向金酒公司及鄉親明白表示葉家不要求回饋，只要鄉親能享受到金酒的利益就認為胡璉將軍是為葉家在積公德。如果『國家公園模式』的酒史館真的很過分，在張自福先生要求下，本人下次到金門時願在縣府門前跪一個小時向金門鄉親致歉。問題是，現在有利益團體為了其在金門和大陸的私有高粱酒廠的利益，要打垮家父這個金酒鼻祖，好另立一個新的鼻祖，以遂其瓜分金酒利益的目的，其陽謀已逐步在施展中。
本人在上篇文章中稱『---否則為何由他(李廷皆先生)所述的尖刻話語明顯可以感覺到他似乎對家父充滿了恨意，不知李先生受傷後撫恤條件是否有爭議。』，已直接點出李先生因對家父不滿才有偏頗不實的言論，而張自福先生在其『不平則鳴』一文中也間接證實李先生受傷後對撫恤條件確有不滿。事實上本人對李廷皆和梁仁賢先生的事情知道很多，但因同情李廷皆先生年紀輕輕即受重傷離開酒廠，因此心存厚道不予明說，實情是李先生對家父不滿另有原因。
註： 金門日報某記者在本人投此篇文章後，曾要求本人說出李廷皆對家父不滿的原因，本人仍持保留態度。但歷史真相還是很重要，本人在過了十八個
月之後不得不說出事實真相，請參見前面『(一)(2)還原當年真相，解開許多謎底，省去無謂爭議』之內容，但沒想到『還原當年真相，解開許多謎底
，省去無謂爭議』一文說出真相竟被同一記者(李福井)拒絕刊登(參見下面後記(3))。
註： 金門日報某記者在本人投此篇文章後，曾要求本人說出李廷皆對家父不滿的原因，本人仍持保留態度。但歷史真相還是很重要，本人在過了十八個
月之後不得不說出事實真相，請參見前面『(一)(2)還原當年真相，解開許多謎底，省去無謂爭議』之內容，但沒想到『還原當年真相，解開許多謎底
，省去無謂爭議』一文說出真相竟被同一記者(李福井)拒絕刊登(參見下面後記(3))。
張自福先生在其第一篇文章中稱『葉華成先生奉胡璉司令官指示研製高粱酒，擅長釀製「地瓜酒」的葉先生經數個月絞盡腦汁去研發高粱酒都功敗垂成，不久即辭職。』，所述雖非事實但是極盡挖苦諷刺之能事，然而在其『不平則鳴』一文中竟稱『絞盡腦汁』是讚譽。張先生曾是專業記者，實不相信其國學程度這麼差。如果張先生神智清醒，而作這樣的論述，簡直是將天下人當白痴，其為人在下不忍評議。
後記：(1)『張廠長』被發現在金門某家私人酒廠兼顧問，被逼辭職後，現在正式成了該私人酒廠的廠長，參見http://www.kinmenroyal.com.tw/index1-2.asp。
張自福先生世新畢業，為『台北縣金門同鄉會鄉訊』主編，與張金石、張光海兄弟同為金門沙美張氏家族。
張自福先生世新畢業，為『台北縣金門同鄉會鄉訊』主編，與張金石、張光海兄弟同為金門沙美張氏家族。
(2) 現在有許多不同身分的金門人投資在金門及大陸蓋私人酒廠，組成第二種身份的利益共同體，他們努力另立自己的新『金酒鼻祖』，表示他們的技術是
某位山寨版『金酒鼻祖』傳下來的。也有另一些人(例如某家在厦門的酒廠)表示他們的技術源自開天闢地，後來經厦門傳至金門，暗示葉華成的技術是
他們傳來的，但葉華成是看外文書自己摸索出來的。在我們看不懂某些人的行為模式時，如果知道他們隱藏的第二種身份或立場時，一切就真相大白了。
(3) 我們往往發現以前留下的史料太少，不知當初發生何事，因此應讓大家多發表意見，留下充分的資料讓後人分辨忠貞奸偽，而不是認為這樣的說法不符
合『某些集團』的利益就予以封殺，這樣反而自曝其短。
各位客官，你一定會好奇雜音的幕後大導演是誰？
真正詳細內幕請見：『李福井事件的真正內幕--完整曝光』
下面是部分內容：
照片前排(右一)台北市金門同鄉會理事長李台山，(右三)同鄉會總幹事、金門日報退休記者張自福
張自福和李福井的革命情誼
上圖是陳福海競選縣長時，對李沃士主政下的金門日報的抗議
請參見：李福井及金門學生怎麼說金門日報
某位山寨版『金酒鼻祖』傳下來的。也有另一些人(例如某家在厦門的酒廠)表示他們的技術源自開天闢地，後來經厦門傳至金門，暗示葉華成的技術是
他們傳來的，但葉華成是看外文書自己摸索出來的。在我們看不懂某些人的行為模式時，如果知道他們隱藏的第二種身份或立場時，一切就真相大白了。
(3) 我們往往發現以前留下的史料太少，不知當初發生何事，因此應讓大家多發表意見，留下充分的資料讓後人分辨忠貞奸偽，而不是認為這樣的說法不符
合『某些集團』的利益就予以封殺，這樣反而自曝其短。
各位客官，你一定會好奇雜音的幕後大導演是誰？
真正詳細內幕請見：『李福井事件的真正內幕--完整曝光』
下面是部分內容：
下面這張照片是戰酒在金門首映時的小集團合照---完整曝露『李福井事件』的真正內幕，李福井在給我的信中自己說，李沃士2009年12月20日就任金門縣長後在春節前宴請金門日報人員時心中並無金酒六十週年慶這回事，整個六十週年慶的劇本是李福井在席上獻的策，然後由金門日報前後任人員聯合演出。
在下和舍弟是金酒鼻祖葉華成的兒子，參加戰酒拍攝是當然的事，但李福井夫妻為何參與呢？因為整套六十週年慶的戲碼是李福井獻的策，所以李福井被指定為戰酒顧問，指導拍攝內容。上面這張照片說明整個『李福井事件』的主角及配角，事實顯示金門日報是真正的主角，連金酒總經理吳秋穆(第二排左一)都坐在金門日報社長黃雅芬(前排右二)和金門日報編輯李福井(前排左二)之後。台灣有那麼多金門同鄉會的理事長，但是為什麼只有李台山出現在上面的照片中呢？因為李台山(前排左一)是台北市金門同鄉會理事長，而張自福(台北市金門同鄉會總幹事，金門日報退休記者)是故意放話製造爭議前戲的演員。金酒第二批遺老陳啟良夫婦(前排左三、左四)只是配合演出的小配角，重要性反不如李福井。2010/01/05金門日報退休記者張自福藉金酒雜工(與釀酒完全無關，非技術工人)李廷皆的名義投書，在金門日報言論廣場(請參見：李福井和金門學生怎麼說金門日報篇)反對建金門高粱酒史館。在下和其筆戰時，金門日報只登了我一篇回應張的文章，後來張的回應文章又見報，但金門日報竟拒絕刊登本人對張文的回應。本來在2009年酒史館整建以後，李福井都偶爾和葉家談到家嚴的事，但後來由其來信發現，他一直在積極要求不同的人提供不利家嚴的負面資料，使本人非常吃驚，那知2011/6/23李福井竟寫信給我，捏稱金酒在離六十週年慶只剩大約一年的時候發包給別人寫金酒口述歷史(事實上我早從其他金門人處獲知只是蒐集零星故事)，要我出錢他出力為家嚴定位，另寫一部口述歷史，由於我已知他背後有胡璉文化藝術基金會及金門縣文化局的豐厚支援，因此婉轉告訴他葉家是利害關係人，立場上不方便，建議他可向金門縣或金酒尋求補助。2011/09/15我為試探其態度是正面或負面，故意寫了一篇反駁其負面思維的『還原當年真相，解開許多謎底，省去無謂爭議』，假意要投稿，李福井竟然以和他的想法相左為由斷然拒絕。2012/9/15李書出版，與釀酒無關的雜工李廷皆的
談話收錄了16頁，而葉家的聲音只有幾行點綴一下，李福井在出書記者會及後來拍戰酒前皆藉口有張自福這個雜音存在，因此不尊稱家嚴葉華成為『金門高粱鼻
祖』，雖然這是民國85年全國文藝季時金門縣府封給家嚴的。李福井堅持金酒的成功完全是舊金城天然條件好使然，純粹是上天的賞賜，是戰爭的紅利，並非某個
人的功勞，並強調如果大家都有此體認，就不必爭誰是金酒鼻祖了，因為做越多事越要謙虛。事實上，李福井這一套詭辯之詞的目的只是為了要惡意貶抑家嚴的貢 獻，以便抹滅『胡璉奪了葉家高粱酒廠』的史實，直到葉競榮指出他的錯誤，後來態度才有轉變，但只有來信私下承認錯誤，葉家在等他像新書發表會一樣，招開記者會公開承認錯誤。
在李沃士主政時期，他們甚至在文台寶塔的遊覽車停車場設置障礙，阻止遊覽車開到停車場，目的顯然是在阻止遊客到文台寶塔及金門高梁酒史館(葉華城古厝)參觀。
在李沃士主政時期，他們甚至在文台寶塔的遊覽車停車場設置障礙，阻止遊覽車開到停車場，目的顯然是在阻止遊客到文台寶塔及金門高梁酒史館(葉華城古厝)參觀。
張自福和李福井的革命情誼
