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金門另一種人人皆知的特產就是高粱了，主要是金門地型起伏不定，加上雨量偏低，土地乾瘠，只能種種耐旱的作物，如小麥’安薯’花生’高粱寺．高粱本來是較低階的作物，質地粗糙，並不是理想的食物．由於民初葉華成利用高糧研發出香醇醉人的高粱酒，用一斤高 粱換一斤米的策略鼓勵種植才變得普遍，目前和小麥一樣由金門酒廠保價契作，成為全世界單價最高的高粱．
金 門高粱除了造酒外己經沒有人拿來當主食了，偶有小部份挪做高粱蛋捲’高粱麵等地方特產之用，但是夏日一到一樣漫天遍野的高粱田，相當壯觀，尤其十月底為成 熟期，一大片一大片隨著地形起舞的金黃，為金門田野增添了一份色彩．如果對攝影有興趣，這段期間應當到東山前鄰近走一走，那種歐風的田野景觀會讓人不忍離
去．
金 門高粱酒為金門人帶來了豐厚的福利，也是僅有四萬常住人口的金門有九萬多的人設籍．高粱酒的發明人葉華成先生本來是華僑，二次大戰前後因惦記著家人安危, 由南洋回金門祭祖探視，結果二次大戰爆發，導致簽證過期而回不去，只好留下來等簽證．一段日子過後，想說也不能坐吃山空，積極想為家族做一些事維持生計．
當時金門百業蕭條，唯造酒風氣很盛，想說也可以釀酒求利，於是從南洋進口三千公斤米，準備造酒．無奈世事難料，這些米運送途中因風浪過大而打溼，運到金門後只好部份溼掉的米就送給親朋好友，未溼的就試做酒麴，很快的，這些米就用完了而酒也還釀不出所 以然來．葉先生想說米這麼貴，運送風險又這麼大，想找便宜的材料替代，於是就找找試試的找上了高粱，搭配小麥找出了最佳比例配方，才有了今天享譽國際的金 門高粱酒．
高 粱酒會變成金門的福利來源就要歸功於金門王胡璉將軍了．國軍進駐金門時酒類尚未有專賣制度，靠釀酒營生的有 十來家，大都以米’麥’地瓜等當地作物為原料，出來的酒也只能行銷當地而已．胡璉愛喝兩杯，就這樣的喝來喝去的喝到了葉先生的高粱酒，驚為瓊漿．當時財政
拮据，養兵困難，胡璉就想利用國軍到台灣接收日本的專賣制度來接收葉先生的酒廠，想利用高粱酒來改善軍方財政，因此以酒為專賣制度為名，派兵進駐，強行徵 收了葉先生的酒廠，並逼迫葉先生供出配方．
起初葉先生看著一手創作的酒坊一夕之間化為烏有相當不滿，因此不管胡璉怎樣威脅利誘皆不為所動，閉口不願交出配方．胡璉將軍眼看問不出所以，就開始三天兩頭的請他去坐坐．葉先生滿腹委屈，也不為所動，認為這是時勢造成，使壞的又不是他，一時之間胡璉也奈莫他何．
當
時軍方要民間的東西只要寫一張紙在門口唸一唸～因國家需要，徵用你這間豪宅～～等等，就可以接管你的東西，管他是房子還是器物．胡璉最後耐不住性子，直接 下軍令要葉華成交出酒廠和配方，這叫做強取豪奪．葉先生眼見軍令一下有性命之憂，就跟胡璉談條件，一來需聘用當地親友，讓親友有工作做，二來要他當技術組
長月薪三千元．這在當時三千元就足以在台北買一棟房子，胡璉可說也很禮遇葉先生，搶人家的產業嘛．無奈葉先生實在嚥不下這口氣，在交出配方並做了三 年的組長後移居北投，離開傷心地，目前辭世，享年九十幾 ，僅留下其姪子輩在祖厝旁的文台寶塔下賣酒釀茶葉蛋，偶而對人提起這不堪回首的往事．金門酒廠由胡璉將軍在1952年指示周新春上校籌建，最早期名為「九龍江酒廠」，到了福建省政府遷台後才更名為「金門酒廠」，在胡璉的精明下為軍方解決不少問題，直到軍務解除才移交縣政府，並在1997年完成新廠擴增產能，是縣府發給民眾福利的金庫，形成今年有七人 爭著想當縣長，好掌控這金雞母．
金門的提款機-金門高粱酒廠
高粱酒是金門最具代表性的產業，也是金門人依賴的中央銀行，每年提撥捐給金門縣府的經費達縣府經費來源的三分之二，除了讓金門縣府成了全國唯一不用舉債的單位外，也使金門人的社會福利冠全國，是紮紮實實的金雞母．金門高粱酒的歷史也逃不掉強取豪奪的戰亂時代背景，國軍到金門之前釀酒還是自由行業，在後浦有泉茂，在沙美有瑞源，這幾家酒廠以米酒、安薯酒和蘆穗(高粱)酒供應著全金門酒品市場，唯最受歡迎的當屬舊金城葉華城的金城酒廠出品的高粱酒了．
葉 華城出生在蘇門答臘，日軍侵南洋時回金門老家避難，也因此創造出金門高粱的歷史，關於這段歷史說法有二，依葉華城子侄輩說法，當年葉華城於1950年成立 金城酒廠，先請客家籍師父製酒，但因白米泡過海水技術難以破，後來自己為研究酒麴到處請益，弄得幾乎傾家蕩產才成功，不料當時胡璉將軍喝了葉華城所釀的高
粱酒後覺得可以用來發展養兵，於是在1953年以禁製私酒名義一只軍令將葉華城酒廠收歸國有，連帶禁止其它酒廠釀酒，並聘葉華城為首席技術員，從此金城酒
廠變成九龍江酒廠，老闆葉華城變成酒廠技術課長，到1956年才正名為金門酒廠,並在酒廠南側南門外擴建新廠，原酒廠的六路大厝變走向傾圮的命運，僅留下
昔日存放鞠磚和當作酒窖的側房依稀可辨．金酒隨著暢銷全台外並嘗試外銷，並於1995年著手成立金寧新廠設置，並於1997年完工加入生產，收益惠及全金民眾，唯金酒靈魂人物葉華城在1954年 即離開被奪的酒廠傷心地，2002年病逝北投．葉華城以四五年的時間使金門高粱成為傳奇產業，並嘉惠全金門人，卻敗在戰亂強權，奈何！
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